Darmen (tripes)
"Tripes" roepen hevige emoties op: sommigen zijn uitgesproken tegenstander, anderen grote fan. Dezelfde tegenstelling kan je opzoeken in de wijnkeuze: ofwel een wijn die aansluit bij het smaakprofiel van deze ingewanden, of integendeel een wijn die het contrast opzoekt.
Wijnen in harmonie zijn wijnen uit zuidelijke regio's van druivensoorten als syrah, grenache en mourvèdre (bijvoorbeeld bij de gekende bereiding "à la mode de Caen").
Wijnen in contrast zijn jonge frisse wijnen in de stijl van beaujolais of cabernet franc, of zelfs witte wijnen van pinot blanc, silvaner en pinot gris (eerder de drogere pinot grigio uit het noorden van Italië).
Daartussenin kan een rosé uit Provence of Spanje ook een goede keuze zijn.
