Couscous
De term couscous slaat zowel op het griesmeel van tarwe dat deel uitmaakt van de Noord-Afrikaanse basisvoeding, als op de Noord-Afrikaanse stoofschotel waarbij dit griesmeel gemengd wordt met groenten, vlees (meestal kip of lam) en soms fruit.
Er worden ook lokale (soms pikante) kruiden gebruikt, vaak in een smaakregister dat vraagt om een zuiderse, kruidige rode wijn, zoals Gigondas, Lirac en Vacqueyras, een rode wijn uit Languedoc, een shiraz uit Australië, of een rode wijn van cabernet sauvignon en cinsault uit Libanon.
Probeer ook eens een rode wijn uit Marokko, dit wijnland boekt de laatste jaren grote vooruitgang in de wijnbouw.
