Rillettes
Begin met het kiezen van goede rillettes waarin je het ontrafelde vlees nog ziet en proeft, want er zijn ook soorten die eerder een vettige brij zijn.
Droge witte wijn vormt een pittig contrast met het smeuïge vlees, zoals pinot bianco of pinot grigio.
Een goede combinatie van fraîcheur (als contrast) en toch een tikje vettigheid (als harmonie), is chenin blanc uit de Loire of uit Zuid-Afrika (daar "steen" genoemd).
