Lever (gans of eend)
Foie gras als koud voorgerecht wordt traditioneel gecombineerd met zoete wijn, maar dat snijdt nogal snel de honger af.
Mijns inziens wordt het beter gecombineerd met een mooie chardonnay uit de Nieuwe Wereld of een pinot gris uit de Elzas.
Het is dan wel belangrijk dat de begeleiding niet te zoet is (vaak wordt foie gras met zoete uienconfituur opgediend).
Voor gebakken lever ligt het anders. Een jonge rode pinot noir (bvb. uit Nieuw-Zeeland) is dan aangewezen.
Indien de lever met fruit wordt gecombineerd kan een Italiaanse Valpolicella "ripasso" een goede combinatie vormen.
