Meer genieten van betere wijn met wijnschrijver Bruno Vanspauwen

Wijnen & gerechten

Tips voor wijnen bij ingrediënten en gerechten


Aardappel


Aardappelen hebben in een gerecht meestal een ondersteunende functie, en zijn daarom niet bepalend voor de keuze van de wijn.
Er bestaan evenwel ovenschotels, hartige taarten en salades waarin de smaak en textuur van de aardappel wel degelijk dominant kunnen zijn.
(Goede recepten daarvoor vind je in het geweldige boek "Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre" van de Franse topchef Joël Robuchon.)

Het is vaak aangenaam om het melige, kruimige, volle karakter van de aardappel te laten contrasteren met een pittige witte wijn, zoals sauvignon blanc uit
Europa en de Nieuwe Wereld, of verdejo uit het Spaanse Rueda.

Indien je toch rode wijn verkiest, opteer dan eerder voor een wijn met zachte tannines, zoals pinot noir (in het fijnere register) en merlot (van het vollere type).