Mosselen
Traditioneel wordt een combinatie gezocht met zilte witte wijnen, zoals Muscacet of Gros Plant du Pays Nantais.
Wie rood verkiest, kan eens de combinatie proberen met Bandol, een wijn van de Middellandse Zee die een verrassende ziltigheid tentoon spreidt als hij vis of schelpdieren naast zich heeft.
Die verrassende kant van Bandol heb ik leren kennen door Michèle Vételé, uitgeroepen tot beste sommelière van Frankrijk in 2009, en bekend om haar eigenzinnige en onorthodoxe combinaties. Zij is samen met haar man eigenaar van de prachtige Auberge Anne de Bretagne, op de grens van Bretagne en de Loirestreek.
