Mozzarella
Dit is een heel specifieke kaas en krijgt daarom aparte aandacht. Het frisse smaakprofiel bepaalt de wijnkeuze. Uiteraard kies je voor de mozzarella di bufala, gemaakt van melk van de waterbuffel: die is merkelijk beter dan de mozzarella van koemelk. Een variant is de verrukkelijke burrata, gevuld met mozzarella en room.
Logischerwijs denk je aan een Italiaanse witte wijn, zoals een pinot blanc uit Alto Adige of een sauvignon blanc uit Friuli.
Maar er zijn andere mogelijkheden die nog beter zijn. Zoals grüner veltliner uit Oostenrijk, riesling spätlese uit Duitsland en droge Vouvray uit de Loire.
