Lever (kalf)
Voor kalfslever (foie de veau) heb je een wijn nodig met wat body maar ook frisheid om het vet van de lever te compenseren.
Suggesties: Australische chardonnay-semillon, Spaanse Rueda, Italiaanse verdicchio of vermentino.
Een rosé is ook een prima combinatie.
Voor een rode wijn zou ik het eerder in de Nieuwe Wereld of in het zuiden van Europa zoeken, bij wijnen van grenache, shiraz of merlot
